店内には、地元青谷産の梅を使った梅干しをはじめ、胡瓜や茄子、生姜、紫蘇、茗荷をほどよい酸味で仕上げたいわゆる“しば漬”などの商品が並びます｡「直営店はこの一軒のみ。店頭で売る以外は問屋に卸す方が多いですね。外食チェーン店などでうちの漬物が出されることもあり、偶然入った東京の和食店で自分の作った漬物が出てきたこともありました（笑）」。なんと八木さんは、野菜の切り方などで分かったのだそう！ もしかすると私たちも、市久八木の漬物とは知らずに口にしているのかもしれません。

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　代々農家をしており、野菜や梅など生産したものを加工し、販売していたことが店の始まり｡「高校生の頃から父親の手伝いをしており、大学を出た後は、京都市内にある丸漬さんで1年ほど修業をさせてもらったことも。その後、東京の築地などで経験を積み、漬物屋の跡を継ぎました。とはいえ、 野菜や梅の生産者であることは変わりなく、製造・販売も一括してやっていることがうちの強みでしょうか」と八木さん。

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　青谷梅林で収穫できる梅として「城州白（じょうしゅうはく）」という品種がよく知られています。肉厚で香り高く、粒が大きいという特長があり、城州白の梅を使った商品はメディアでもよく取り上げられています。「ただ、生産者としてはどの品種の梅も大切に思っているので、城州白だけが取り上げられることにはちょっと危機感を持っています」と八木さんは話します。そんな思いもあって同店ではあえて、城州白の梅干しを使用！とはうたっていません。「青谷梅林では、南高梅も白加賀梅も収穫できるんです。その時期ごとに旬を迎える梅を使った商品作りをしています」。