おはようございます。 師走に入って一段と寒く、京都の冬は底冷えと言うくらい足元から寒くなってきました。 そんな中、本日も看板商品の赤味の樹を巻いて作っております。 先代考案のおおみや児島オリジナルの、しそ巻ききゅうりの赤味の樹。...

注目されている発酵食品。その中でも日本の伝統食品である漬物には素晴らしい醗酵漬物が数多くあります。 発酵漬物は乳酸発酵漬物と発酵床熟成漬物に大きく分けられます。 乳酸発酵漬物とは主に乳酸菌によって発酵したもの。 発酵床熟成漬物とは発酵によってつくられたぬかみそ、味噌、酒粕、...