おはようございます。 師走に入って一段と寒く、京都の冬は底冷えと言うくらい足元から寒くなってきました。 そんな中、本日も看板商品の赤味の樹を巻いて作っております。 先代考案のおおみや児島オリジナルの、しそ巻ききゅうりの赤味の樹。 浅漬のきゅうりに味付けをした生姜はさみ、一枚...

大根の漬かりぐあいの走査電子顕微鏡写真です。 上の写真は「生大根」、真中は「ほどよく漬かった大根」、下は「本干沢庵」　です。 細胞膜の破壊されている様子がよくわかります。 食塩の浸透圧作用による細胞膜破壊、細胞内酵素による自己消化作用、乳酸菌、酵母などによる醗酵作用により、...