村上さんは兵庫県川西市出身。大学進学で京都に来て、学生時代にぎおん川勝でのアルバイトがきっかけで、今では3代目を務めることになったそう。「最初は手に職をつけたくて、料理人になろうと思っていました。それが、ここでアルバイトをさせてもらうようになり、先代のモノづくりに対する姿勢を間近に見て、職人肌気質なところ、その人柄に感銘を受けました。また先代の娘さんとのご縁もあって、3代目をさせてもらうことになったんです」。

　漬物は店頭で販売するほか、花街がある祇園という場所柄、料理屋への卸も多いといいます。「先代は配達に行くと、先々で料理人さんと厨房で話をして、そこからいろんな着想を得て、漬物づくりに活かしていました。よく和食で柚子皮が使われますが、漬物でも合うんちゃうかとか。ゆず大根も元々そんな風に生まれて、おやじがいろんな漬物屋に“これおいしいからみんな作りや～”みたいなことを言ったというのは聞いたことがあります」。なんと！今や漬物の定番・ゆず大根誕生にそんな秘話があったとは。「おやじは、今でいう商品開発をしてたんでしょうね。うちはホンマに祇園の料理人さん、職人さんに育てられた漬物屋だなぁと思ってます」。